针对赵先生的问题，省职工法律援助工作站值班律师税清蓉说，农民工跟着包工头出来干活，最好能写一个书面字据。即使不能签订劳动合同，也要让包工头写个字据，让他把每月（天）给多少钱、工期多长等内容写下来。如果包工头连这个也不愿意写的话，为了确保以后不会白给包工头干活，劳动者最好带一个小录音机放在裤兜里，将你和包工头说的话都录下来，然后将录音内容整理成书面材料，将来这就可以作为口头约定的证明。

　　务工期间，农民工除了要让包工头打字条以外，最好能保存上级用人单位给你发的有关凭证：工作证、出入证、考勤表等。“平时要养成好习惯，每天在哪个工地干活、干的什么活、多长时间、怎么算工钱等都记录下来。”税律师说，还可以找工友作证，当初你们和包工头或者用人单位是怎么约定的、现在被拖欠了多少工资等事情工友最熟悉，让他们为你作证也是好办法。收集到人证、物证（录音）相关证据，就可以向当地劳动监察部门投诉举报或到法庭起诉包工头（用人单位）。